8月2日,新華社“快看”抖音直播間推出的“百姓味道 周末探店”直播活動來到河南鄭州,本場直播以“百年國宴 豫菜傳承”為主題,帶領觀眾來到豫菜老店“二合館”,探尋中原美食,品嘗國宴味道。
豫菜擁有“五味調和、質味適中”的基本傳統,其特色是平和適口不刺激。二合館是豫菜的代表餐館,長垣老店已經有三百多年的傳承歷史,以“經典豫菜”最為著名。此次直播邀請到了二合館的傳承人、資深級中國烹飪大師李志順為觀眾現場講解豫菜的傳承、技法,讓人們感受中原飲食文化的博大精深。
主持人張名和河南廣播電視臺主持人陶真與李志順,一邊吃一邊聊起蘊含在美食中的傳承和創新。第一道湯“酸辣烏魚蛋湯”,這道湯看似清如水,實際上是用雞、鴨和豬肘子熬制而成,再用雞胸肉茸吸附雜質,才能做到味道濃郁但又清澈如水,這種技法稱為“吊湯”。李志順還介紹,因為烏魚蛋遇到醋會發澀發硬,影響口感,因此,湯中酸味是經過無數次調試,采用酸黃瓜汁調出酸味。看似平凡的湯,背后所蘊含的巧思和技法,讓觀眾們大開眼界。
酸辣烏魚蛋湯
“糟熘雞仁”“蔥椒熗魚片”“托燒豆腐焙面”“鍋燒鴨”……隨著菜品依次上桌,豫菜的底蘊和厚重逐一展露:“糟熘”“蔥椒熗”“鍋燒”等豫菜燒制技法被李志順一一介紹,讓這場“吃播”吃出了水平、吃出了文化。
在觀眾的強烈要求下,李志順大師還現場教授了嘉賓一道快手時令菜——撣熗肉片。滑嫩的豬肉片用開水燙熟,過涼水后加入調好的醬汁,再配以當季蔬菜,這道清爽美味的涼菜在夏季極受歡迎。
本次“百姓味道 周末探店”鄭州站直播活動帶觀眾體驗了中原美食文化,讓網友們了解了豫菜的源遠流長。“百姓味道 周末探店”系列直播活動由新華社民族品牌工程辦公室主辦。
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