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小“火腿”長成百億大產(chǎn)業(yè)——云南宣威全鏈條打造金字招牌
2023-01-09 記者 浦超 張莫 來源: 經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

  6.9萬噸,105億元——這是剛剛過去的2022年,云南省宣威市火腿產(chǎn)業(yè)交出的成績單。

  宣威,因“火腿”而聞名,又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章。從養(yǎng)殖到加工,從產(chǎn)品到市場,小“火腿”已經(jīng)成長為超過百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

  進(jìn)入臘月,在宣威市廣大農(nóng)村,家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里,彌漫著火腿的清香,墻邊掛著十多支腌制好的火腿,屋子中間的桌子上,壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉,經(jīng)過數(shù)道工序的制作和一個(gè)寒冬的發(fā)酵,在來年餐桌上成為佳肴。

  “火腿收入是村民一項(xiàng)重要收入!”宣威市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)漁業(yè)股股長管和平告訴記者,村民普遍家里都養(yǎng)1頭到2頭肥豬作為年豬,再養(yǎng)數(shù)量不等的肥豬賣,或制成火腿出售。

  喂水、投料、喂食、豬糞清除都是自動(dòng)化操作——記者在海岱、熱水、來賓等多個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))農(nóng)村采訪時(shí)看到,村民幾乎家家戶戶養(yǎng)殖生豬,數(shù)量在1頭到5頭不等。每個(gè)村都有養(yǎng)殖專業(yè)戶,養(yǎng)殖規(guī)模30頭到200頭不等。大部分鄉(xiāng)(鎮(zhèn))都有上千頭規(guī)模的養(yǎng)殖場。

  宣威火腿歷史悠久,是“中國三大名腿”之一。在宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任符穩(wěn)璽看來,宣威獨(dú)特的溫帶立體氣候、土壤、溫濕度造就了一個(gè)適宜制作火腿的天然大工廠。

  在老浦家火腿公司、升達(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司、宣特食品(集團(tuán))有限公司的火腿發(fā)酵車間,上千支火腿密密麻麻地懸掛在空中,等待發(fā)酵。進(jìn)入這個(gè)車間之前,每一支火腿都經(jīng)歷了整形、上鹽、洗曬等環(huán)節(jié)。車間管理人員每天都要進(jìn)行檢查,確保溫度、濕度,查看發(fā)酵進(jìn)展情況。

  近年來,宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手,持續(xù)加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級,落實(shí)生豬產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制,推進(jìn)能繁母豬保險(xiǎn)、育肥豬保險(xiǎn)工作和生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金項(xiàng)目,穩(wěn)定生豬生產(chǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)能。數(shù)據(jù)顯示,2022年全市生豬養(yǎng)殖戶21.8萬戶,生豬出欄311萬頭,能繁母豬存欄及豬肉產(chǎn)量均居全國縣級生產(chǎn)量前列。

  從養(yǎng)殖到加工,從產(chǎn)品到市場,全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的“火腿”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示,2022年,宣威市生產(chǎn)火腿6.9萬噸,火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)105億元。截至目前,參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營主體有2084個(gè),帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬戶。

  目前,宣威市從事火腿加工經(jīng)營企業(yè)及個(gè)體工商戶達(dá)1000余戶,取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)26戶,獲準(zhǔn)使用宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)11戶,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)10戶。

  近段時(shí)間,老浦家火腿公司董事長浦恩勇忙著在國內(nèi)各地對接市場,布局新一年的發(fā)展。據(jù)他介紹,公司業(yè)務(wù)涵蓋生豬養(yǎng)殖、火腿加工、產(chǎn)品研發(fā)、市場銷售等肉食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游,已建成火腿系列產(chǎn)品加工現(xiàn)代化生產(chǎn)線5條,2022年總銷售額達(dá)2.6億元。

  和老浦家火腿公司一樣,當(dāng)?shù)卦S多火腿公司都研發(fā)出了一系列產(chǎn)品?!拔覀児井a(chǎn)品80余個(gè),銷售到國內(nèi)近30個(gè)城市,2022年銷售收入2億多元,解決了上千戶人口就業(yè)問題?!鄙_(dá)火腿食品集團(tuán)有限公司法人、宣威火腿制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人管升闊告訴記者。

  如今,宣威火腿形成集國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄等于一身的金字招牌。據(jù)宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心介紹,全市已累計(jì)研發(fā)生產(chǎn)火腿生熟食、調(diào)味料、火腿餅、預(yù)制菜等系列產(chǎn)品100余個(gè),銷售份額約占全國火腿市場的35%,在中國火腿行業(yè)中位列第二。

  為確?;鹜泉?dú)特的風(fēng)味、品質(zhì)和形象,近年來宣威市還制定了宣威火腿熟食標(biāo)準(zhǔn)等,建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系,走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道。當(dāng)?shù)爻雠_的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑。

  新的一年,小“火腿”還將有更大的發(fā)展。記者從宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心獲悉,2023年,宣威市將緊緊圍繞建設(shè)“優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地”發(fā)展定位,立足宣威火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,以“標(biāo)準(zhǔn)化、精深化、集群化”為方向,著力提升火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。

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